Dans le cadre de la promotion des grenades et des dérivés de dattes, le Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse (SECO) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI), en étroite collaboration avec le Ministère de l’Agriculture, le Groupement Interprofessionnel des Fruits (Gifruits) et le Groupement Interprofessionnel des Dattes (Gidattes), a participé à la Fête Culinaire organisée les 9 et 10 février 2024 à la Cité des Sciences, qui a choisi de mettre en avant cette année la grenade et les dérivés de dattes.
Au programme autour de la grenade, un concours culinaire de jeunes étudiants en cuisine, des démonstrations de recettes par des Chefs italiens ainsi que des dégustations et la vente des produits dérivés de grenade.
Pendant deux jours, la troisième édition tant attendue de la « Fête Culinaire » a animé la Cité des Sciences, le cœur de l’événement battait au rythme de l’exposition-vente dédiée aux différents produits issus de la grenade. Des artisans passionnés de la région de Testour ont partagé leurs créations : des jus fraîchement pressés, des confitures, des mélasses et des sorbets gourmands, mettant en lumière les multiples facettes de ce fruit emblématique.
Les Cooking Shows, animés par des chefs de renommée internationale, ont offert un spectacle captivant. Plats et desserts à base de grenades et de ses dérivés, notamment le poulet à la grenade, la langue d’agneau à la grenade et la mousse grenade ricotta, ont émerveillé le public, éveillant les papilles et inspirant les amateurs de cuisine.
Un concours palpitant a mis en compétition trois groupes et neuf candidats talentueux venant des centres de formation en cuisine et pâtisserie. Le défi était de créer le meilleur plat et dessert en utilisant des grenades et des produits dérivés. Un jury composé de Chefs italiens et tunisiens a décerné trois trophées aux gagnants, témoignant de l’excellence et de la créativité présentes dans chaque assiette.
Dans une ambiance conviviale, une artisane de Testour (Asma Rouissi) a préparé en direct le plat traditionnel « Rechta Hloua », en incorporant dans la recette des arilles et de la mélasse de grenades, captivant l’attention des visiteurs et partageant un savoir-faire culinaire authentique.
Les saveurs uniques des plats à base de grenade ont conquis les palais, créant une expérience mémorable pour tous les participants.
Par ailleurs, une collaboration entre le GIDATTES, l’Institut aux Métiers du Tourisme (IMM) et la Cité des sciences avec l’appui du Projet PAMPAT, a permis d’organiser avec succès des ateliers ludiques de goûters pour enfants à base de dérivés de dattes dans le cadre de l’événement « Mangeons Bien, Mangeons Sain ». Plus de 200 enfants accompagnés par leurs enseignants et certains parents venus de différentes régions de la Tunisie ont assisté avec beaucoup d’enthousiasme et d’attention à des démonstrations de préparation de recettes délicieuses et faciles à réaliser à base de poudre, de sirop et de pâte de datte.
Les différentes étapes de préparation de plusieurs recettes, notamment des cookies, des cakes, des brownies et d’autres friandises riches en saveurs préparées avec des ingrédients sains, ont été présentées. Après chaque démonstration, les élèves de différentes écoles ont eu l’occasion de déguster ces délicieuses créations, découvrant ainsi de nouvelles saveurs tout en apprenant sur les bienfaits d’une alimentation équilibrée. L’objectif de cet évènement était de sensibiliser les enfants à l’importance de faire des choix alimentaires sains et éclairés. Les dérivés de dattes ont été mis en avant pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment leur richesse en glucides, en fibres, en fer, en magnésium et en vitamines C, B, E, et leur forte teneur en potassium.
À la fin de chaque session, tous les enfants ont reçu des livrets recettes contenant les recettes présentées pendant les démonstrations, afin de pouvoir partager ces découvertes culinaires avec leur famille et de les reproduire à la maison.
La fête culinaire a été une occasion renouvelée pour valoriser l’offre tunisienne en produits du terroir et présenter les différentes manières de les intégrer dans la gastronomie et de tirer pleinement profit de leurs bienfaits pour la santé.
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